Gute vs. böse Bakterien
Milchsäurebakterien sind sind sehr territorial und verteidigen regelrecht ihr Gebiet gegen andere, feindliche Bakterien. Das Gute daran ist, dass die vier apokalyptischen Reiter der Lebensmittelindustrie – Listeria, Kolibakterium, Botulinumtoxin und Salmonellen – auf der Abschussliste der Milchsäurebakterien stehen. Keiner dieser Bösewichte wird ein Angriff der Milchsäurebakterien überleben. Gemäss der US Food & Drug Administration gibt es keinen einzigen dokumentierten Vorfall von einer Übertragung eines Krankheitserregers bei fermentiertem Gemüse.